香蒸鱸鰻，是長泰狀元喜宴里的一道名菜。選用福建省漳州市長泰區吳田山下活盤湖中的鱸鰻，輔以長泰豆豉清蒸，配幾片生姜、幾縷蔥白，以猛火足汽清蒸鎖鮮，便是至簡的提鮮密碼。

　　蒸汽升騰間，魚肉悄然轉變，瑩白如玉，紋理分明。揭開籠鍋的剎那，濃郁的鮮香裹挾著豆豉的咸香，瞬間彌漫整個廳堂。一箸落下，魚肉微顫，入口即化，鮮甜與醇厚在舌尖層層綻放，膠質豐潤，回味悠長。